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Titre :
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CCTP "mode d'emploi" : les légumes d'hiver (2017)
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Auteurs :
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Didier Brottes, Auteur ;
Sandrine Rajaud, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Restauration collective (302, 11/2017)
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Article en page(s) :
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p.47-55
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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aliment précuisiné;légume;restauration collective
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Résumé :
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Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des légumes d'hiver à destination des collectivités. 4 fiches techniques : tarte aux poireaux ; endives au jambon ; gratin de chou-fleur ; légumes pour potage. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition).
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