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Résumé :
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Dossier consacré au repas de fête du pâtissier Jean-Philippe Tavernier exerçant au Clos des sens à Annecy-le-Vieux : ses premiers pas en cuisine, sa formation de pâtissier-chocolatier, son approche esthétique et gustative des desserts, son choix en direction des producteurs locaux. Recettes : Entremets de Noël au fil des étoiles / Boule de neige truffe blanche, persil / Noir C noir / Meringue évanescente chicorée maison / Jeu de textures autour des bourgeons de mélèze / Clémentine, agrumes confits et papier de sucre / Coeur de coing braisé, genièvre.
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