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Résumé :
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Dossier consacré au chef cuisinier doublement étoilé Eric Briffard, chef exécutif et directeur des arts culinaires de l’Institut Cordon Bleu à Paris. Retour sur le fonctionnement de cet enseignement privé. Explication de son arrivée et de son rôle dans l’établissement. Recettes : Huîtres spéciales de la lagune de Thau, granité aux perles de clémentine, lait d’estragon au caviar / Feuilleté de canard colvert au miel de châtaignier, figues de chez Pierre Baud / Orange, potiron et pain d’épices / Bûche vanille caramel spéculos.
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