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Dossier consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire, en particulier dans le domaine de la restauration. Conseils pratiques. Proposition de 3 recettes zéro déchet de 3 chefs : entrée à la tomate (recette de Thierry Marx), plat de tomates[...]Article : texte imprimé
Le point sur le statut professionnel d'artisan cuisinier, reconnu officiellement en 2017 pour valoriser le métier et le distinguer des restaurateurs industriels, mais encore peu connu du grand public. Analyse de ce retard de reconnaissance de la[...]Article : texte imprimé
Analyse économique des résultats d'une étude de l'Institut des politiques publiques à propos de l'impact réel de la mesure fiscale de baisse de TVA votée en 2009 dans le secteur de la restauration, considérée comme peu rentable et coûteuse. Réac[...]Article : texte imprimé
Maxime Costilhes, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec Maxime Costilhes, délégué général de l'association des brasseurs de France, pour faire le point sur la progression du marché de la bière consommée en cafés, hôtels et restaurants. Analyse et données chiffrées sur la dynamique écon[...]Article : texte imprimé
Tiphaine Campet, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Dossier consacré au café, produit essentiel en hôtellerie-restauration, élément clé du petit-déjeuner, mais se consommant désormais à toute heure. Analyse de cette consommation s'élargissant à tout un panel de boissons gourmandes, et à différent[...]Article : texte imprimé
Le point sur la qualité de vie au travail (QVT), enjeu clé pour la motivation des salariés de l'entreprise. Encadrés : la loi Rebsamen du 17 août 2015 relative au dialogue social ; les résultats d'une enquête sur l'amélioration des conditions de[...]Article : texte imprimé
Laurent Jaumes, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Rencontre avec Laurent Jaumes, propriétaire de l'hôtel 4 étoiles "Le Roosevelt" à Lyon, pour évoquer les critères d'un accueil réussi en hôtellerie. Conseils de cet hôtelier indépendant pour valoriser les premières impressions du client à son ar[...]Article : texte imprimé
Le point sur l'attractivité du secteur de l'hôtellerie et de la restauration auprès des jeunes, étudiée à partir d'une enquête Fafih/BVA publiée en 2018. Raisons de la bonne image des métiers ; analyse des attentes et ressentis en termes de moti[...]Article : texte imprimé
Didier Chenet, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec Didier Chenet, président du Groupement National des Indépendants de l'hôtellerie et de la restauration, sur la pénurie de personnel et la crise du recrutement dans ces secteurs professionnels : état des lieux, analyse des causes, [...]Article : texte imprimé
Roland Héguy, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec Roland Héguy, président de l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH), à propos des difficultés de recrutement rencontrées dans le secteur des CHR (cafés, hôtels et restaurants) en 2018 et des solutions à apporte[...]Article : texte imprimé
Résultats d'une enquête menée auprès des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, évoquant les points forts (relation client, amour du métier, employabilité...) et les points faibles (salaires, contraintes, horaires...) de ce secteu[...]Article : texte imprimé
Olivier Dutilloy, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Entretien avec Olivier Dutilloy, consultant en ressources humaines, proposant des conseils de management aux entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration pour bien recruter et conserver son personnel : construire son attractivité[...]Article : texte imprimé
Présentation du chef cuisinier Franck Charpentier et du restaurant "Le Quincangrogne", situé à Dampmart (Seine-et-Marne), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours professionnel et de sa conception de la cuisine gastronomique.Article : texte imprimé
Anne Eveillard, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |Dossier dédié à l'étude de l'impact des grèves dans les transports (SNCF, Air France...) sur la filière hôtelière et l'accueil de touristes au printemps 2018 en France, et particulièrement à Paris. Contexte économique global (légère reprise de l[...]Article : texte imprimé
Compte rendu de la démarche d'affichage environnemental initiée lors du Salon mondial du Tourisme en 2017. Résultats en termes d'image et de retombées économiques de la bonne implication de l'hôtellerie (affichage de l'impact d'une nuitée sur le[...]
