| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 266. Bulletin N?266 - 01/2015 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2015 |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
Présentation culinaire de l'huître : brève histoire de sa dégustation, variétés, affinage, conseils pour choisir, conservation et dégustation. Idées de recettes gastronomiques : Huîtres, petits pois et jambon cru, Crème d'huîtres retour de sous-[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
Recettes de desserts de Jean-Luc Rocha, chef du restaurant "Château Cordeillan-Bages" à Pauillac. Tuiles orange / Poire déclinée / Baba, Rhum, fraise, vanille / Chaud - Froid pomme caramélisée / Chocolat Jivara, citron vert gingembre / Confiture[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur
|
Enquête sur le concours de meilleur cuisinier du monde : retour sur la création de cette récompense (1985) par Paul Bocuse, précisions sur les candidats, les gagnants, l'évolution historique et les particularités de la version 2015.
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
Parcours professionnel de Jean-Luc Rocha, chef du restaurant "Château Cordeillan-Bages" à Pauillac. Recettes de ce grand cuisinier : Millefeuille de crabe, fenouil, anis, sorbet piquillos cardamone / Saint-Jacques rôties, condiment châtaigne cit[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
Explication de recettes gastronomiques réalisées par de grands chefs : la préparation, les produits, la cuisson et les modalités de présentation, permettant de réussir un Pigeon du Mont Royal, pastilla de cuisses confites, olives et purée de pot[...]
Article : texte imprimé
Pascal Barbot, Personne interviewée ;
Martine Occhipinti, Intervieweur
|
Entretien avec Pascal Barbot, chef du restaurant "L’Astrance" à Paris sur son parcours professionnel : lycée hôtelier et établissements fréquentés, rencontres et voyages culinaires, précisions sur sa manière d’appréhender la cuisine.
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
|
Présentation de Noémie Honiat et Quentin Bourdy anciens candidats de Top Chef et cuisiniers du Restaurant "L'Univers" à Villefranche-de-Rouergue dans l’Aveyron : leurs parcours professionnels, leur styles culinaires. Leurs recettes : Noix de Sai[...]
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| aucun exemplaire | |||||