| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 268. Bulletin N?268 - 04/2015 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/04/2015 |
Dépouillements
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Article : texte imprimé
Damien Thuriès, Auteur
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Fiche technique consacrée à la réalisation d’artichauts à la barigoule. Ingrédients et procédé permettant de réaliser la recette de l'Echine de porc marinée sésame soja, artichauts façon barigoule, girolles et choux de Bruxelles.
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Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Dossier consacré au chef pâtissier chef Benoît Charvet de l’Hôtel-restaurant "Georges Blanc". Ses choix culinaires et son exploration du concept de "tea-time". Recettes : Flower power / Le fruit de mon enfance / Pac-man / "T" cake.
Article : texte imprimé
Joël Mauvigney, Personne interviewée ;
Laurence Teixeira, Intervieweur
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Interview de Joël Mauvigney, président de la Confédération nationale des charcutiers traiteurs (CNCT), maître artisan charcutier-traiteur et Meilleur Ouvrier de France (MOF) : sa conception du métier, son rôle, les orientations de la confédérati[...]
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Michel Roth, Personne interviewée ;
Martine Occhipinti, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier Michel Roth du restaurant de l'hôtel "Président Wilson" à Genève. Interview de ce meilleur ouvrier de France (MOF) : son parcours personnel, son apprentissage, ses rencontres, son passage au Ritz, sa fonction à[...]
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Fiche culinaire consacrée à la lentille. Indications concernant sa pousse ; les différentes catégories comme La Berry, verte du Puy, blonde, brune, noire, corail ou rouge. Recette : Lentilles vertes du Puy et escalope de foie gras en "texture".
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Dossier consacré au chef pâtissier Didier Steudler du restaurant de l'hôtel "Président Wilson" à Genève. Sa conception de la cuisine, l'évolution et les compositions de ses desserts. Recettes : Ananas rôti, agrumes et petits babas, sorbet kalama[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Fiche culinaire consacrée à l'association du cumin et de la pistache : présentation des produits, explication détaillée de leurs saveurs respectives. Recette : Déclinaison de lapin fermier au cumin, beurre monté à la pistache grillée, poire fond[...]
Article : texte imprimé
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Présentation des recettes réalisées par le chef cuisinier Cyrille Berland et photographiées par Patrick Rougereau : Huître juste pochée aux saveurs de kasha / Œuf de caille en surprise / Sphère de pigeonneau, craquant de pain d’épice / Agneau, s[...]
Article : texte imprimé
Jean-Claude Ribaut, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier Louis-Philippe Riel du restaurant "Le 6 Paul Bert" à Paris. Son parcours personnel et professionnel, son rôle au "6". Recettes : Chinchard, "leche del tigre", huître, chou et raifort / Pigeonneau, artichaut, pu[...]
Article : texte imprimé
Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Dossier consacré au chef cuisinier Kei Kobayashi du restaurant "Kei" à Paris. Son parcours, ses rencontres, sa conception de la cuisine. Recettes : Légumes de saison crus et cuits / Tarte fine au caviar / Homard fumé, kabocha, romaine / Bar aux [...]
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| aucun exemplaire | |||||