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Analyse de la démarche "Mon restau Responsable", outil élaboré par le réseau Restau'Co et la Fondation Nicolas Hulot pour une restauration collective respectueuse de l'environnement en 2017.Article : texte imprimé
Point de vue de Ségolène Lefèvre, historienne des nourritures et du goût, sur l'histoire de l'alimentation et sur les comportements alimentaires au 21e siècle. Encadré : repères biographiques.Article : texte imprimé
Présentation du lycée hôtelier de Lille (59) ouvert en 2016 sur un ancien site industriel, dont la construction, sur quatre niveaux, conserve cette empreinte originale.Article : texte imprimé
Reportage sur le restaurant universitaire Le Mascaret à Bordeaux en 2017, sur ses différents espaces et offres alimentaires.Article : texte imprimé
Karine Averty, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur | Editions de la RHF |Dossier consacré à l'implication des grands chefs cuisiniers en cuisine collective en 2017, que ce soit en restauration hospitalière, en restauration scolaire ou en maison de retraite.Article : texte imprimé
Présentation de William Fougeray, coordinateur technique restauration du Crous de Nantes-Pays de la Loire en 2017, à propos de l'évolution des restaurants universitaires et de la modernisation des Cnous et des Crous (Centre régional des œuvres u[...]Article : texte imprimé
Reportage sur la cuisine municipale de Besançon (25) en 2017, et en particulier sur l'unité de production en liaison chaude. Encadré : modularité et ergonomie.Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur ; Karine Averty, Auteur | Editions de la RHF |Dossier consacré à la dénutrition des personnes âgées en 2017. Témoignages de professionnels de la santé et de la restauration. Encadré : le Manifeste de lutte contre la dénutrition.Article : texte imprimé
Reportage sur la restauration de l'Ehpad Pierre Bonhomme à Cramat (Lot) concédée à la société Sodexo, dans le cadre du projet Harmonie pour les personnes âgées en 2017. Encadré : le point de vue de Christian Bloch, directeur de l'établissement.Article : texte imprimé
Dossier consacré au hors-self, prestations et évènements en restauration d'entreprise en 2016. Reportages dans des comités d'entreprise (CE ADP, Comité d'entreprise Aéroports de Paris) ; des sociétés de restauration (Ascanis, Lecointre Paris, El[...]Article : texte imprimé
Présentation de Margo Harley, directrice générale de la société de restauration collective l'Auri, à Paris (75) en 2017. Encadré : la démarche de qualité "Mon Restau Responsable" qu'a rejoint l'Auri.Article : texte imprimé
Dossier consacré à la formation continue en restauration collective en 2017. Encadrés : les formations proposées par Restau'Co, Vici, Senes. Focus sur les offres proposées par les Crous et les Cnous, les sociétés Sodexo et Elior ainsi que par l'[...]Article : texte imprimé
Présentation de la onzième édition du salon de la restauration collective en gestion directe, organisé par le réseau Restau'Co en 2017. Informations pratiques. Encadrés : les trophées de l'Innovation Restau'Co.Article : texte imprimé
Témoignage de Guy Lautrédou, directeur général de l'Economat des Armées, sur la centrale d'achats pour la fourniture de denrées : l'Economat des Armées (EdA) en 2017.Article : texte imprimé
Audrey Pulvar, Personne interviewée ; Karine Averty, Intervieweur | Editions de la RHF |Entretien avec Audrey Pulvar à propos des missions de la FNH (Fondation pour la Nature et l'Homme) qu'elle préside depuis juin 2017 : l'implication de la FNH en restauration collective pour une alimentation durable et de qualité.
