| Titre : | Thuriès gastronomie magazine, 282 - 09/2016 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 25/08/2016 |
| Année de publication : | 2016 |
| Format : | 114 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 640 (Arts ménagers - cuisine, couture, soins de beauté) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | fraise;amuse-bouche;piment d'Espelette;figue;vin |
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Article : texte imprimé
Portrait du chef cuisinier doublement étoilé Jérôme Banctel, exerçant dans le restaurant "Le Gabriel" à Paris. Entretien : son enfance ; son parcours ; son approche de la cuisine ; les établissements fréquentés dont La taupinière, le Duc d’Enghi[...]
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Dossier consacré à l’établissement "La Mamounia", situé à Marrakech et reconnu meilleur hôtel du monde (2015). Présentation de l’environnement avec jardin potager, décor, oiseaux. Portrait du sous-chef exécutif Rachid Agouray qui dirige la table[...]
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Portrait de Rémy Carmignani qui dirige le restaurant français de l’établissement "La Mamounia" situé à Marrakech. Explication concernant les produits à la carte, l’inspiration et le parcours de ce cuisinier. Ses recettes : Langouste rouge d’Agad[...]
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Présentation des recettes d’Andrea Astone qui dirige le restaurant italien de l’établissement "La Mamounia " situé à Marrakech. Retour sur la famille Laccarino et l’équipe de Don Alfonso. Exemples de recettes : Tomate et mozzarella / "Vitello To[...]
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Reportage sur le travail du chef pâtissier Richard Bourlon exerçant dans le restaurant "La Mamounia" à Marrakech. Son parcours professionnel, son point de vue sur la pâtisserie au Maroc. Ses spécialités : Thé berbère / Fraises des bois, thym de [...]
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Rencontre avec le chef de cuisine Antoine Perray, exerçant à "La Table d’Antoine" à Marrakech, un établissement qui gère des événements privés pour les célébrités. Présentation de son parcours professionnel. Explications concernant les spécifici[...]
Article : texte imprimé
Bernard Besse, Personne interviewée ;
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Interview du chef pâtissier Bernard Besse exerçant dans la pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac : son parcours professionnel, sa passion du chocolat, l’ouverture de l'établissement le "Comptoir du chocolat", sa conception du métier et sa vision d[...]
Article : texte imprimé
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par le chef Stéphane Debracque et photographiées par le photographe culinaire Mourad Mokrani. Présentation des recettes : Verger de Provence / Compression de piquillos au jambon ibérique / Jardi[...]
Article : texte imprimé
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Présentation de la fraise : sa culture, son histoire, ses variétés (gariguette, cléry, ciflorette, mara des bois, charlotte, darselect, du Périgord, de Nîmes), la conservation de ce produit. Exemple de recettes : Langoustines justes cuites, frai[...]
Article : texte imprimé
Martine Occhipinti, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Fiche culinaire consacrée à l'association du piment d’Espelette et de l’orange : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Exemple de recette : Saint-Pierre mariné au basilic, légumes de printemps et carottes fondantes au curcuma.
Article : texte imprimé
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Présentation de la figue, un fruit très ancien, par Frédéric Jaunault (M.O.F primeur) : son origine, son histoire et des conseils de préparation pour élaborer une recette à partir de ce produit.
Exemplaires
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| aucun exemplaire | |||||