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Titre :
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Réaliser des conserves artisanales (2018)
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Auteurs :
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Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3591, 22/02/2018)
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Article en page(s) :
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p.15
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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conserve alimentaire;technologie de conservation : agroalimentaire
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Résumé :
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Conseils pratiques pour réaliser des conserves dans le respect des normes d'hygiène et de stérilisation. Définition technique d'une conserve, analyse des risques bactériens, importance du conditionnement et de l'équipement à adopter dans le contexte d'une activité professionnelle. Encadré : le cas particulier du foie gras.
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Extrait :
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