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Résumé :
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Dossier consacré à Fanny Rey, chef cuisinière exerçant à "L’Auberge de Saint-Rémy-de-Provence". Retour sur son parcours professionnel : sa formation dans divers établissements prestigieux (Ritz, Oustau de Baumanière) ; sa conception de la cuisine ; sa créativité qui lui a permis d’être la première femme à remporter le concours des étoiles de Mougins (2008) ; sa participation à l’émission Top chef. Ses recettes : Brandade croustillante panée d’encre de seiche, aïoli provençal / Coquillage de Méditerranée, racine de raifort frais, huile d’olive de la vallée des Baux / Maquereau à la tranche à cru, fine gelée d’un jus de crabe vert vivifié de safran et d’anis / Voile de homard bleu au naturel, beurre battu au trèfle du jardin / Chèvrerie de Châteaurenard cuisinée aux algues, lait de soja craquant / Rouget de roche aux algues, petits pois, riz de Camargue soufflé, bisque de ses arêtes / Saint-Jacques de plongée, "pinces à linge" version 2018 / Araignée de casier, crémeux des têtes battues à la chair de citron, herbes fraîches de mon jardin / Langoustines bretonnes, caviar d’Aquitaine, bouillon marin infusé aux herbes de la garrigue / Agneau des Alpilles, légumes en amertume, gingembre et betterave.
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