| Titre : | La ganache (2018) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (297, 03/2018) |
| Article en page(s) : | p.108-111 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique |
| Résumé : | Fiche technique sur la réalisation par Jeremy Delteil, formateur à l’ENSP (Ecole nationale supérieure de la pâtisserie), de la ganache. Explications et conseils du chef concernant les différentes sortes de préparations, aux fruits ou aux épices. Présentation de la ganache sur base de crème anglaise. Exemple de recette : Aveline. |
| Extrait : | / |
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