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Résumé :
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Présentation du projet d'ouverture de trois nouvelles adresses de restaurant gastronomique par le groupe Pic (enseigne "La Dame de Pic"), déclinant l'identité culinaire d'Anne-Sophie Pic, chef 3 étoiles Michelin à Valence. Particularités de cette cuisine : produits fétiches, travail sur les amertumes, importance des sauces élaborées. Présentation de quelques assiettes et plats proposés à la carte. Choix réalisés en termes de cadre (architecture et décoration des restaurants). Encadré : présentation des chiffres de l'enseigne, réalisés dans les restaurants de Paris et Londres (nombre de couverts, de salariés, ticket moyen...).
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