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Résumé :
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Dossier consacré à un moment clé de consommation pour un débit de boisson : la tranche horaire 17h-20h, correspondant à l'heure de l'apéritif. Rencontre avec Bernard Boutboul, directeur d'un cabinet de conseil auprès des patrons de cafés, bars et brasseries, les encourageant à développer, pour une rentabilité assurée, l'offre d'apéritifs et cocktails à prix attractifs sur ces "happy hours". Résultats d'une enquête sur les tendances actuelles de consommation de boissons (bières, alcools forts) et cocktails. La réglementation concernant la proposition de boissons alcoolisées à prix réduit (code de la santé publique) en termes d'horaires, d'établissements concernés, de prix pratiqués, d'affichage et publicité et de sanctions possibles. Encadrés : recette du Mojito à base de citron vert, rhume et menthe fraîche (origine, ingrédients, progression, mixologie) ; proposition de vins adaptés pour un service à l'apéritif, tenant compte de différents niveaux de budget.
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