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Titre :
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La pâtisserie de Fabien Berteau (2018)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (299, 05/2018)
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Article en page(s) :
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p.90-101
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie;pâtisserie : technique;recette culinaire
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Résumé :
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Présentation de Fabien Berteau, pâtissier possédant une boutique à Beaune : son passage au palace "Park Hyatt Paris-Vendôme". Présentation des ingrédients, du procédé et des finitions de cinq de ses recettes gourmandes : le Choco menthe / Le Paris-Beaune / Le Pavlova / Pistache-framboise / Vanille-Cacahuète.
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