| Titre : | Proportions requises pour un buffet froid (2018) |
| Auteurs : | Marcel Matiussi, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3608, 21/06/2018) |
| Article en page(s) : | p.14 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | technique de restaurant;préparation des repas;produit culinaire |
| Résumé : | Conseils pratiques pour la composition d'un buffet froid, en termes de quantité (proportions à prévoir par personne) et de qualité (nature des produits culinaires à proposer) : canapés, salades composées, amuse-bouches, charcuterie et viandes froides... |
| Extrait : | / |
Exemplaires
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