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Titre :
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Fréquences indicatives de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux (2018)
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Auteurs :
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Romy Carrere, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3608, 21/06/2018)
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Article en page(s) :
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p.17
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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hygiène professionnelle;restauration (gestion de restaurant)
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Résumé :
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Fiche pratique d'hygiène en restauration suivant les recommandations du guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en 2018 : fréquence de nettoyage et de désinfection à prévoir pour la propreté des sols, murs et plafonds de la cuisine et de la salle de restaurant ; pour les ustensiles ou le matériel de cuisine ; pour le matériel de nettoyage (brosses, raclettes, lavettes...) ; pour les chambres froides, les cellules de refroidissement rapide et de congélation ; les vitrines réfrigérées ; les machines sous-vide ; les poubelles de cuisine et de voirie ; les grilles des hottes aspirantes ; la vaisselle ; les nappes, serviettes et torchons. Encadré : rappel sur la réglementation officielle et distinction entre nettoyage et désinfection.
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Extrait :
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