| Titre : | Loiseau des Sens : la cuisine bien-être de Shoichi Ito (2018) |
| Auteurs : | Martine Occhipinti, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (301, 07/2018) |
| Article en page(s) : | p.64-71 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré à Shoichi Ito, chef cuisinier japonais du restaurant Loiseau des Sens à Saulieu, en Côte-d'Or. Interview de Shoichi Ito : son parcours ; comment il élabore ses cartes ; sa gestion des différentes demandes des clients ; son premier poste en cuisine. Recettes : Omble de fontaine bio de Crisenon ; Quasi de veau, sauce vitello tonnato ; Filet de pintade fermière ; Tapioca aux nectarines à base de tapioca, compote de nectarine, infusion de verveine et gavottes au citron. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||