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Titre :
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A la découverte des vins naturels (2018)
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Auteurs :
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Florence Datessen, Personne interviewée ;
Sandrine Rochas, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3611, 12/07/2018)
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Article en page(s) :
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p.11
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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type de vin;oenologie;oenologue;technique viticole
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Résumé :
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Entretien avec la caviste et oenologue Florence Datessen sur les vins naturels ou élevés en biodynamie : particularités (forte présence du goût du cépage et du terroir, absence de sulfite), nécessaire éducation progressive du palais, précaution à adopter pour bien les conserver et les apprécier justement ; rôle et démarche pédagogiques du métier d'oenologue pouvant proposer des formations aux consommateurs pour élargir leur palette gustative.
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Extrait :
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