[article] Les petits secrets de la farine [texte imprimé] /
Jean-Paul Frétillet, Auteur . - 2020 . - p.90-91.
Langues : Français (
fre)
in Ca m'intéresse >
468 (02/2020)
| Mots-clés : |
farine technique agroalimentaire |
| Résumé : |
Point sur la farine : les différentes étapes de la fabrication de la farine ; les additifs que peuvent ajouter les meuniers. Les autres farines : la farine de sarrasin, de maïs et de châtaigne. Graphique commenté : répartition des ventes entre les boulangers (artisans et industriels). Evolution historique du métier de meunier et des innovations depuis le paléolithique jusqu'en 2015. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
Les petits secrets de la farine in Ca m'intéresse, 468 (02/2020) 