[article]
| Titre : |
Comment optimiser le tout carcasse |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Philippe Coutand, Auteur |
| Editeur : |
Éditions du Boisbaudry, 2018 |
| Article en page(s) : |
p.75 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Linéaires (Rennes) > 352 (12/2018)
| Mots-clés : |
produit carné boucherie : technique |
| Résumé : |
Fiche métier sur le travail de la carcasse d'animal en boucherie : valorisation des carcasses d'agneau, de veau, de boeuf selon les morceaux et la découpe. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
| Discipline : |
Commerce - Vente |
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Comment optimiser le tout carcasse / Éditions du Boisbaudry (2018) in Linéaires (Rennes), 352 (12/2018) 