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Résumé :
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Le point sur l?évolution des mentalités et de l?alimentation en France en faveur du végétarisme ou végétalisme : ses causes d?ordre sociologique, sanitaire et écologique ; l?influence exercée par quelques ouvrages et personnalités militant pour l?arrêt de l?exploitation animale ; la vogue de la cuisine végétarienne, l?évolution de l?offre de l?industrie agroalimentaire. Encadrés : la stratégie de communication des producteurs de viande et des bouchers ; les différences entre végétariens, flexitariens, pesco-végétariens, végétaliens et véganes.
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