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Article : texte imprimé
Michel Barel, Auteur | Paris : Palais de la découverte |Présentation, en 2007, du procédé de fermentation du cacao. Son importance pour l'élaboration de l'arôme du chocolat, révélé par la torréfaction. Fermentation alcoolique anaérobie (sans air) et une fermentation acétique aérobie (en présence d?air).
