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Article : texte imprimé
Renaud Boulanger, Auteur | Paris : Palais de la découverte |Présentation, en 2007, des composés odorants identifiés dans le chocolat. Origine et nature de ces molécules volatiles qui donnent au chocolat ses caractéristiques odorantes. Réactions chimiques résultant de la fermentation et de la torréfaction[...]
