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Résumé :
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Le point sur les raisons médicales qui peuvent nécessiter l'adoption d'une alimentation sans gluten : définition du gluten, la maladie coeliaque (ou intolérance au gluten), le syndrome de l'intestin irritable. Le cas des sportifs : les pathologies liées à l'interaction entre gluten et Candida, le déficit chronique en fer. Encadrés : le lien entre intolérance au gluten et problèmes neurologiques, le lien entre la hausse des cas d'intolérance au gluten et les transformations des propriétés du blé liées à l'évolution de sa production.
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