| Titre : | L'équilibre alimentaire : la biochimie du pain |
| Auteurs : | Bernard Piat, Auteur ; Anne Raynal, Auteur ; Guy Simonin, Auteur |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Paris : CNDP, 2006 |
| Format : | [env. 2p.] / Web |
| Note générale : | Webographie. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | fermentationpain |
| Résumé : | Dossier sur la biochimie du pain. La panification ; aux deux grands types de pain correspondent deux procédés : le pain au levain et le pain à la levure de boulanger industrielle. |
Exemplaires
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| aucun exemplaire |