| Titre : | Les nouveaux habits de la cuisine française (2017) |
| Auteurs : | Pascale Desclos, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Cahiers de Science et vie (Paris) (171, 08/2017) |
| Article en page(s) : | p.78-83 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | art culinaire / culture régionale |
| Résumé : | Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l?identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l?origine du cassoulet ; l?iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 566 | PER | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |