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Résumé :
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Présentation de l?homme d?affaires Jacques Borel, précurseur de la cuisine rapide en France : la naissance de son empire dans les années 1960 en parallèle des mutations sociales qui réduisent le temps passé à table ; comment le Français s?est inspiré de la restauration rapide américaine et s?est rapidement attiré les critiques des défenseurs du repas à la française ; son application du fordisme à la restauration pour limiter les coûts, augmenter les bénéfices et rationaliser la production ; les multiples diversifications qu?il a opérées se lançant dans la restauration d?entreprise, la création du ticket-restaurant, l?ouverture de restaurants variés dans les centres commerciaux et la restauration d?autoroute.
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