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Titre :
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La pomme "bronze" sans soleil ! des explosions cellulaires pour une explosion culinaire... La pomme "bronze" sans soleil ! (2008)
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Auteurs :
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Jonathan Dodémont, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Découverte (Paris. 1999) (359, 11/2008)
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Article en page(s) :
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p.78-79
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Chimie organique
Composé organique
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Mots-clés:
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fruit (denrée)
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cidre
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qualité organoleptique
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perception gustative
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Résumé :
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Point, en 2008, sur la destruction de cellules qui transforment les aliments. Le cas des pommes : elles brunissent rapidement au moindre choc. Des transformations chimiques modifient leur couleur et leur goût. Analyse de la fabrication du cidre. Comparaison de la teneur en polyphénols des différentes espèces de pommes.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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