|
Titre :
|
Chimie et la chocolaterie (2007)
|
|
Auteurs :
|
Jonathan Dodémont, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Découverte (Paris. 1999) (352-353, 11/2007)
|
|
Article en page(s) :
|
p.64-73
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Mots-clés:
|
chocolat
/
industrie agroalimentaire
/
cacao (graine)
/
technique agroalimentaire
|
|
Résumé :
|
L'animation du Palais de la découverte intitulée : "Chimie et la chocolaterie" a pour objectif de faire comprendre comment chimie et biochimie interviennent dans la fabrication du chocolat. Les étapes de transformation des fèves de cacao dans des expériences : fermentation, torréfaction, broyage. Encadrés sur l'alcalinisation du cacao qui le rend soluble et sur la léciitine : origine et utilisation.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
Article de périodique
|
