| Titre : | De la cabosse au chocolat : un numéro 100 % cacao (2007) |
| Auteurs : | Kamil Fadel, Directeur de publication |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Découverte (Paris. 1999) (352-353, 11/2007) |
| Article en page(s) : | p.14-90 |
| Note générale : | Graphiques, schémas. |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | chocolat / industrie agroalimentaire / cacao (graine) / technique agroalimentaire |
| Résumé : | Historique, en 2007, du chocolat depuis les Mayas jusqu'à l'époque contemporaine en passant par son introduction en Europe. De la culture du cacaoyer jusqu'à la fabrication du chocolat : fermentation des fèves, sélection selon la typologie des arômes, torréfaction du chocolat. Classification des poudres de cacao. Propriétés médicinales, chimiques et physiques du chocolat. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6246 | PER | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |