| Titre : | La fermentation du cacao (2007) |
| Auteurs : | Michel Barel, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Découverte (Paris. 1999) (352-353, 11/2007) |
| Article en page(s) : | p.30-35 |
| Note générale : | Graphique, schémas. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | chocolat / industrie agroalimentaire / cacao (graine) / technique agroalimentaire |
| Résumé : | Présentation, en 2007, du procédé de fermentation du cacao. Son importance pour l'élaboration de l'arôme du chocolat, révélé par la torréfaction. Fermentation alcoolique anaérobie (sans air) et une fermentation acétique aérobie (en présence d?air). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6246 | PER | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |