| Titre : | La rhéologie du chocolat (2007) |
| Auteurs : | Christophe Devaux, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Découverte (Paris. 1999) (352-353, 11/2007) |
| Article en page(s) : | p.52-57 |
| Note générale : | Graphique, tableau. |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | chocolat / industrie agroalimentaire / cacao (graine) / technique agroalimentaire |
| Résumé : | Présentation, en 2007, des différentes composantes organoleptiques, économiques et rhéologiques, des impératifs marketing, des usages pour produire un chocolat de qualité. Encadré : l'enrobage des bonbons au chocolat. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6246 | PER | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |