| Titre : | Les poudres de cacao, une palette aux multiples nuances (2007) |
| Auteurs : | Sylvie Schmitt, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Découverte (Paris. 1999) (352-353, 11/2007) |
| Article en page(s) : | p.46-51 |
| Note générale : | Schéma. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | chocolat / industrie agroalimentaire / cacao (graine) / technique agroalimentaire |
| Résumé : | Analyse, en 2007, de l'importance des nuances des poudres de cacao. Comment selon l'origine et la qualité du traitement des fèves de cacao, la poudre est plus ou moins colorée et utilisée selon cette coloration. Les étapes de la fabrication de la poudre de cacao. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6246 | PER | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |