| Titre : | Les secrets aromatiques du chocolat (2007) |
| Auteurs : | Renaud Boulanger, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Découverte (Paris. 1999) (352-353, 11/2007) |
| Article en page(s) : | p.36-41 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | chocolat / industrie agroalimentaire / cacao (graine) / technique agroalimentaire |
| Résumé : | Présentation, en 2007, des composés odorants identifiés dans le chocolat. Origine et nature de ces molécules volatiles qui donnent au chocolat ses caractéristiques odorantes. Réactions chimiques résultant de la fermentation et de la torréfaction des fèves de cacao. Encadré : les produits de la réaction de Maillard. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6246 | PER | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |