| Titre : | Torréfier n?est pas brûler ! (2007) |
| Auteurs : | Pierre Cluizel, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Découverte (Paris. 1999) (352-353, 11/2007) |
| Article en page(s) : | p.42-51 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | chocolat / industrie agroalimentaire / cacao (graine) / technique agroalimentaire |
| Résumé : | Présentation, en 2007, de la torréfaction des fèves de cacao et de ses implications en termes d'arômes. Présentation des techniques de concassage. Le procédé de torréfaction. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 6246 | PER | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |