| Titre : | Le pain |
| Auteurs : | M. Mosiniak, Auteur ; Roger Prat, Auteur ; Jean-Claude Roland, Auteur |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Université Pierre et Marie Curie (Paris VI), 02/2001 |
| Format : | [env. 10p.] / Web |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pain |
| Résumé : | Description et analyse des étapes de la fabrication du pain : composition de la pâte à pain, propriétés du gluten et de la levure, effets de la cuisson sur les grains d'amidon. Qualités nutritives. Croyances et superstitions autour du pain. Evocation de l'évolution de la boulangerie. |
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