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Etude critique de l'évolution de la production de l'alimentation depuis les années 1950, qui voit s'imposer un modèle industriel et uniforme de produits agroalimentaires : analyse de la spécialisation des productions et des échanges grâce à la c[...]Article : texte imprimé
Claude Fischler, Personne interviewée ; Hélène Colau, Intervieweur | Paris : Excelsior publications |Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l?étranger, l?attitude des chefs français à l?égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]Article : texte imprimé
Claude Fischler, Personne interviewée ; Lucas Chabalier, Intervieweur |Entretien consacré à l'évolution de la consommation de viande à partir du 20e siècle. La fin de la logique sacrificielle de l'Antiquité et la question de la responsabilité de la mise à mort, la désacralisation de la viande avec l'industrialisati[...]Article : texte imprimé
Bilan, en 2005, du Colloque "L'unité de l'homme" organisé dans une dynamique multidisciplinaire : présentation des protagonistes et programme scientifique visant à réunir les sciences de la vie et sciences de l'homme pour définir les universaux [...]
