| Titre : | Sobrelier : guide pour faire du jamais bu |
| Auteurs : | Benoît d' Onofrio, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Chêne, 2025 |
| Collection : | Gastronomie |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-8123-2163-4 |
| Format : | 399 p. |
| Index. décimale : | 641.26 (Boissons non alcoolisées) |
| Résumé : |
Le guide de référence : 117 fiches produits (tiges, feuilles, fleurs, racines...), 27 techniques (infusion, foulage, torréfaction, fermentation...), 45 recettes en pas à pas.
Une immersion dans l’univers fascinant de la « cuisine liquide » pour en découvrir toute la diversité et la subtilité : comprendre les mécanismes du goût et des envies, choisir les bons produits en fonction de leurs propriétés, maîtriser les techniques qui permettent d’élaborer des cuvées libres d’éthanol, puis expérimenter grâce aux recettes de "Sobrevages" expliquées en pas-à-pas. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel/Lycée |
| Discipline : | Restauration |
| Extrait : |
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