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L'auteur présente la gastronomie comme une affaire de science qui fait appel aux domaines de la chimie et de la physique. Il nous livre de quoi apprendre, comprendre et inventer de nouvelles recettes.
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Peter William Atkins, Auteur | Paris : Pour la science | L'Univers des sciences, ISSN 0764-1931 | 1999Après avoir analysé le fonctionnement de la machine à vapeur, l'auteur présente l'immense champ d'application du 2e principe de la thermodynamique (description d'une asymétrie de la nature), en dégage la formidable puissance conceptuelle. Il mon[...]
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