| Titre : | Les secrets de la casserole |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Belin, 2001 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7011-1585-6 |
| Format : | 222 p. |
| Note générale : | Index . |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | étude chimiqueétude physiquepréparation des repascuisine professionnellecuisson |
| Résumé : | Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. |
| En ligne : | http://www.pourlascience.com/boutique/livres/gastronomie.htm |
Exemplaires
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