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Article : texte imprimé
Marc-André Selosse, Personne interviewée ; Alexis Dufumier, Intervieweur |Entretien avec un microbiologiste spécialiste des symbioses, sur le gain en boulangerie à combiner les approches environnementale, sanitaire, gastronomique et climatique pour répondre aux grands défis qui se posent.
