| Titre : | La toque magazine, 355 - mars 2024 - Bulletin N°355 |
| Type de document : | Bulletin : texte imprimé |
| Paru le : | 01/03/2024 |
| Année de publication : | 2024 |
| Langues: | Français |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Article : texte imprimé
Alexie Valois, Auteur
|
Transmettre un outil de travail, le faire perdurer et évoluer, n’est pas une mince affaire. Rencontres avec des meuniers ayant hérité ou repris une minoterie familiale afin de mieux comprendre les enjeux auxquels ils doivent faire face.
Article : texte imprimé
Armand Tandeau, Auteur
|
Le modèle coopératif est certainement le plus pertinent pour répondre aux défis de la souveraineté agricole et alimentaire. En quoi et comment cette organisation, force de progrès sur la transition écologique, peut-elle devenir un modèle d’avenir ?
Article : texte imprimé
Mathieu Choux, Personne interviewée ;
Bérengère Lafeuille, Intervieweur
|
Entretien avec une meunier ayant choisi d'installer son moulin au cœur de la métropole lyonnaise, pour raccourcir la chaîne entre le champ et l'assiette. Il produit des farines bio issues de cultures locales, traçant une troisième voie entre art[...]
Article : texte imprimé
Alexis de Boisset, Personne interviewée ;
Bérengère Lafeuille, Intervieweur
|
Entretien avec le directeur du marketing et des ventes chez Belco, qui s’emploie à commercialiser des cacaos répondant aux quatre valeurs piliers de son entreprise : qualité, traçabilité, transparence et durabilité.
Article : texte imprimé
Jean-Paul Hévin, Personne interviewée
|
Rencontre avec le pâtissier-chocolatier, figure inspirante pour de nombreux professionnels dans le monde, qui a reçu le 2 octobre 2023 à Milan, le World Pastry Stars 2023-2024, reconnaissance par ses pairs de la qualité et de la précision de son[...]
Article : texte imprimé
Bérengère Lafeuille, Auteur
|
Rencontre avec un artisan atypique qui a quitté sa Californie natale il y a vingt ans pour apprendre à faire du pain. Dans son fournil parisien, il pétrit à la main une courte gamme de pains au levain bio et se permet quelques fantaisies.
Article : texte imprimé
Barbara Guicheteau, Auteur
|
Réflexions sur l'évolution de cette boulangerie lilloise, menée en conservant ses fondamentaux : une courte gamme de pains naturels au levain, livrés à vélo.
Article : texte imprimé
Alexis Dufumier, Auteur
|
Il existe officiellement 385 descripteurs sensoriels du pain français et autant de nuances dans son aspect, sa croustillance, sa couleur sa texture ou sa saveur. Savoir évaluer ses productions selon ces différents critères est un levier majeur p[...]
Article : texte imprimé
Recette d’entremet signature proposée par la Chocolate Academy.
Article : texte imprimé
Recette de plat végétarien du chef Akrame Benallal, qui sera l’une des trois toques officielles qui cuisinera pour le village des athlètes des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024, créée afin de répondre aux attentes, habitudes et régi[...]
Article : texte imprimé
Recette de scones à la patate douce créée par Angèle Ferreux-Maeght (La Guinguette d’Angèle).
Article : texte imprimé
Courte présentation de ce condiment tunisien pouvant donner un accent méditerranéen au snacking.
Article : texte imprimé
Alexie Valois, Auteur
|
Explications de cinq points à optimiser pour augmenter sa visibilité sur Google.
Article : texte imprimé
Alexie Valois, Auteur
|
Visite d'une boulangerie bio située à proximité du stade Mayol à Toulon dont l'enseigne regroupe aussi deux brasseurs.
Article : texte imprimé
Dominique Péronne, Auteur
|
Rencontre, À Saizerais en Meurthe-et-Moselle, avec le premier boulanger à intégrer la filière “du champ au fournil” mise en place par le parc naturel régional de Lorraine. Il valorise la farine portant le label "Lor’ des champs" surtout dans des[...]
Article : texte imprimé
Lionel Broilliard, Auteur
|
Jean François Bandet, fondateur de Bo&Mie, démontre que l'intelligence artificielle, et plus précisément ChatGPT, peut être une ressource précieuse pour les métiers traditionnels et les petites entreprises, notamment dans des applications concrè[...]
Article : texte imprimé
Bérengère Lafeuille, Auteur
|
Pas moins de 1 200 produits arborent en France un signe officiel de qualité, sans compter le bio ni la multitude de démarches privées ou semi-publiques revendiquant elles aussi une qualité supérieure, une éthique irréprochable ou un impact envir[...]
Article : texte imprimé
Barbara Guicheteau, Auteur
|
À l’heure où la France s’apprête à accueillir le monde entier dans le cadre des JO, comment internationaliser son offre ? Pour les boulangers, proches ou non des sites de compétition, l’enjeu consiste à renouveler et à événementialiser leur gamm[...]
Article : texte imprimé
Barbara Guicheteau, Auteur
|
À la fois producteurs et sourceurs de produits grecs d’exception, huiles d’olive en tête, les frères Chantzios, créateurs de la marque Kalios, ont également la casquette de restaurateurs. Présentation de leurs produits.
Article : texte imprimé
Barbara Guicheteau, Auteur
|
Dernière née des trois adresses lyonnaises de Claudia Alcocer et Gérard Lopez, la Empanaderia de Mestizo fait la part belle à la street food latino-américaine. Une offre complémentaire à la gamme de snacking boulanger développée par ce couple d’[...]
Article : texte imprimé
Une recette de légumineuses bourrée d'épices, de féculents et de légumes, pour faire le plein de vitamines et préserver la planète.
Article : texte imprimé
Une idée savoureuse d’entrée à proposer dans sa gamme.
Article : texte imprimé
Une recette snacking épicée, à manger sur place ou à emporter, aux accents latino-américains.
Article : texte imprimé
Une recette tirée du livre Cuisine juive à New York d'Annabelle Schachmes.
