| Titre : | Le nouvel équilibre protéique (2023) |
| Auteurs : | Sabine Durand, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Néorestauration (618, mai 2023) |
| Article en page(s) : | p. [46]-55 |
| Langues: | Français |
| Résumé : | Dossier consacré à la diversification protéique dans la RHD avec un constat sur les alternatives végétales à la viande, la démocratisation des fleurs comestibles et l'utilisation des drêches, résidus de brassage, revalorisés grâce à l'essor des brasseries artisanales. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | dossier documentaire |
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