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Christophe Zoïa, Auteur |Présentation de Rémi Carne, boulanger à Toulouse qui s’inscrit dans une « démarche globale » : il fabrique du pain au levain avec des blés anciens, le produit sur commande dans une cité populaire, et le livre à vélo.
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Christophe Zoïa, Auteur |Tour d'horizons des possibilités pour les meuniers de diminuer leur empreinte carbone.
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Christophe Zoïa, Auteur |À l’image de son four à bois alimenté par des coquilles de noix, Le Pain de Tranchoir, à Bègles (Gironde), met en avant « la tradition et l’authenticité ». Mais « sans s’endormir » sur ses lauriers et en développant toujours sa gamme. Au point q[...]
