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Mise au point sur les obligations et les interdictions à venir d'ici 2040 sur les emballages, la vaisselle, le tri des déchets et la qualité des aliments dans la restauration collective.
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Exemples d'utilisation des algues dans la restauration, notamment dans une démarche d'écoresponsabilité des acteurs du secteur.
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Description des PAT, plans alimentaires territoriaux qui s'aarticuelent autour d'enjeux sociaux, environnementaux, économiques et sanitaires en faisant de l'alimentation un levier de trandformation des pratiques et des systèmes alimentaires.
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Fédéric Denhez, Personne interviewée ; Agnès Delcourt, Intervieweur | GISI |Entretien avec un spécialiste de l'environnement invitant le monde de la restauration à s'engager davantage vers des approviosionnements locaux, voire bio.
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Tour d'horizon des labels évaluant la responsabllité des restaurants : Écotable, Ecocert en cuisine, Bon pour le climat, Étoile verte, Mon restau responsable et Green Food.
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Description de méthodes utilisées dans la RHD afin de limiter l'impact sanitaire et environnemental tout en garantissanrt une hygiène irréprochable : concentration des produits, chasse à la toxicité, utilisation de la vapeur...
