| Titre : | Viennoiseries : la solution du pré-poussé surgelé (2023) |
| Auteurs : | Armand Tandeau, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (350, octobre 2023) |
| Article en page(s) : | p. 42-43 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | boulangerie : technique / boulanger |
| Résumé : | Pour rentabiliser la production de viennoiseries faites maison en boulangerie, le procédé dit de pré-poussé surgelé est une alternative pertinente à la pousse contrôlée. Présentation d'astuces techniques pour doper la qualité de ses croissants surgelés. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/fabrication/article/845656/viennoiseries-la-solution-du-pre-pousse-surgele |
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