| Titre : | Pour que la réduction du sel passe crème (2023) |
| Auteurs : | Alexis Dufumier, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (351, novembre 2023) |
| Article en page(s) : | p. 40-41 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pain / sel |
| Résumé : | La profession s’est engagée collectivement à réduire ses doses de sel dans les produits de panification, avec une dernière tranche en octobre dernier pour les pains courants et tradition. Présentation de plusieurs pistes permettant d’y arriver tout en maintenant la qualité technologique et organoleptique de ses productions. |
| Nature du document : | documentaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/fabrication/article/847865/pour-que-la-reduction-du-sel-passe-creme |
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