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Ce livre est une invitation à découvrir les levains à travers l'histoire, les savoir-faire et les innombrables pains auxquels ils donnent naissance. Des semences au pain fini, nous vous présentons les choix de variétés de céréale, de type de mou[...]
Article : texte imprimé
Marc Dewalque, Personne interviewée ; Alexis Dufumier, Intervieweur |Entretien avec le chercheur, ancien boulanger et auteur du livre Levains qui détaille en quoi et comment l’emploi du levain en panification peut améliorer la qualité non seulement nutritionnelle mais aussi sanitaire des produits de panification.
