| Titre : | Marc Fontanne : chef formé à la pâtisserie (2023) |
| Auteurs : | Marc Fontanne, Personne interviewée ; Alexie Valois, Intervieweur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | La toque magazine (352, décembre 2023) |
| Article en page(s) : | p. 28-29 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | chef de cuisine |
| Résumé : | Entretien avec un chef qui a développé son art en apprenant auprès de chefs d’établissements étoilés, notamment Yannick Franques au Château Saint-Martin de Vence, puis à La Réserve de Beaulieu. Consciencieux et créatif, il réjouit les gourmands de L’Orangerie et les gourmets de La Table de l’Orangerie, au Château de Fonscolombe du Puy-Sainte-Réparade (Bouches-du-Rhône). Pour la table gastronomique et bistronomique, il métamorphose des produits locaux qu’il décline finement, et lisiblement. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | entretien |
| Niveau : | Lycée professionnel |
| Multimedia : |
Une recette du chef Fontanne |
| En ligne : | https://www.latoque.fr/rencontre/article/858969/marc-fontanne-chef-forme-a-la-patisserie |
Viking
VIKING
Base de notices mutualisées
Base mutualisée Viking
Vous voulez participer. Consulter l'article éponyme.
Comment participer ?
pmb