| Titre : | L'atelier de Stéphane Glacier (2023) |
| Auteurs : | Stéphane Glacier, Auteur ; Xavier Ferrand, Photographe |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Passionnément Artisan (33, septembre-octobre 2023) |
| Article en page(s) : | p. 68-72 |
| Langues: | Français |
| Résumé : |
Deux recettes de bûches détaillées par un M.O.F. pâtissier : - Bûche "roulée" passion framboise : biscuit roulage nature, crème diplomate passion, sirop passion, crème pâtissière, sirop de framboise, confit de framboise et glaçage. - Bûche "roulée" façon Forêt Noire : biscuit roulage chocolat, confit de griotte, sirop griotte, mousse chocolat, chantilly vanille gélifiée et appareil à pistolet noir. |
| Nature du document : | documentaire |
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